Nos confits :
Confit d’oie 1 cuisse (à l’os) - Confit de canard 1 aile et 1 cuisse (à l’os) - Confit de canard 2 cuisses (à l’os) - Confit de canard 4 cuisses (à l’os) - Confit de canard magrets - Gésiers confit d’oie ou de canard - Graisse d’oie
Petite Histoire du Confit
Les confits constituent une méthode de conservation privilégiée des viandes destinées à la consommation courante de nos aïeux : oies, canards, porcs, …
Aujourd’hui, le mode d’utilisation du confit a évolué, il n’est plus destiné seulement à améliorer la soupe et les ragoûts quotidiens,mais il figure maintenant en bonne place aux repas de fêtes.
C’est une aubaine, car ce mets fin peut s’accommoder avec bonheur avec les produits de toutes les saisons.
En Égypte, dans un tombeau de la V ième dynastie, soit 2500 ans avant Jésus Christ, les oies sont figurées en troupeau serré ; L’on y voit des serviteurs préparer une pâte, en faire des boulettes et en nourrir les oies.
Après la dispersion du Peuple d’Israël, le gavage apparaît partout où s’installent les Juifs, d’abord en Europe Centrale, à Rome et à Carthage, puis plus tard en Occitanie et en Alsace.
Christophe Colomb rapporta des Amériques une curieuse céréale : le Maïs. D’abord cultivé en Italie et en Espagne, puis en Turquie, il arriva en France et fut abondamment cultivé dans le Sud-Ouest où il trouva l’eau et la chaleur nécessaires à son épanouissement.
Ainsi, les troupeaux d’oies, de canards et les champs de maïs grandirent ensemble.
Henri IV, en priant le Gouverneur du Béarn de lui envoyer une douzaine d’oies salées, fait sortir le confit des chaumières pour le faire entrer à la cour.
Parmi tous les confits, les confits d’Oies ou de Canard sont les plus connus et les plus prisés. Les autres ont aussi des qualités certaines, il s’agit des confits de poule, de lapin, de porc, …